矢車菊的紫藍月空

餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方法，端出特徵美食和空間體驗，還得有硬底子功力，處置林林總總的食物和複雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，五家非常熱門的餐廳老板，樣式和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣籌劃sop流程、資金及讓客人接踵而至的方式。

思考這兩個疑惑，可幫忙你決定創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才能擬定餐廳的經營方向和 SOP 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷倘若是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都和初衷合乎，兩者的準備方向跟 SOP 卻不同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 SOP 流程以外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。若創業抑或是開店以前還未對四旁環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足四旁客人的需求，甚至遭到四旁居民的檢舉，或者是由於交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳遭受巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設有充分的資金，好地點自然是首選；但是沒有那麼多資金時，便要考量怎麼使用環境來發展自己的事業。如：假如地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要有獨有的 SOP 標準作業流程和創意，簡單地像是獨有的菜色又或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某一些餐廳要一直上市季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為雖說不一定契合每個消費者的期待，不過有些消費者就喜歡嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，避免消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而營造出來的，因此向消費者諮詢滿意度很重要，所以創立消費者和品牌溝通的管道，積極營造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們最先先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先決定你的商品目標是什麼啦！

若你是要自行製做商品販賣，那起初要有製做商品的技術跟 SOP 標準作業流程

若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道以及認識行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

推薦能計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳摟！

對商品越瞭解越能跟消費者說明以及創造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後能夠使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 SOP 標準作業流程、策略計劃及財務計劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你覺得自己做的商品和同業間比較有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

倘若可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

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Re: [問題] 關於開店貸款的條件與資格- 看板Loan - 批踢踢實業坊

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